ravioli alla sveva
INGREDIENTI
impasto per la pasta
- 500 g di farina 00 (tipo 00 o 405)
- 5 uova (taglia M)
- 4 cucchiai di acqua (facoltativo)
- 1½–2 cucchiaini di sale
Riempimento
- 200 g di spinaci (freschi o surgelati)
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 carote (~200 g), tagliate a dadini finissimi
- 1 porro piccolo (~200 g), tagliato a dadini finissimi
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- Un piccolo mazzetto di prezzemolo tritato
- 1–2 cucchiai di burro
- ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- Sale e pepe, a piacere
- 2 uova (taglia M)
- 80 g di quark (o ricotta)
- 50 g di formaggio grattugiato (ad esempio Emmental)
METODO
- L'impasto. Impastate la farina, le uova e il sale (aggiungendo un po' d'acqua se necessario) fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Il ripieno. Sciogliete il burro e fate soffriggere la cipolla, le carote, il porro e l'aglio finché non saranno morbidi. Aggiungete gli spinaci e cuocete finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Lasciate raffreddare, poi tritateli finemente con il prezzemolo e mescolateli con le uova, il quark, il formaggio, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Forma. Stendete la pasta sfoglia sottilmente in strisce lunghe. Distribuite o mettete un cucchiaio il ripieno su metà di ogni striscia, ripiegate l'altra metà sopra e premete tra le due parti per sigillare. Tagliate a quadrati.
- Cucinare. Fate sobbollire i Maultaschen in acqua salata o brodo per circa 10-12 minuti, finché non vengono a galla e la pasta è cotta.
Avanti e indietro
Durante lo scambio, la sera stessa ai Maultaschen furono serviti i pici italiani: due tipi di pasta fresca provenienti da due paesi diversi.
Tratto dallo scambio giovanile "Back and Forth" (20-30 giugno 2025), organizzato dall'Associazione Kora presso la fattoria didattica La Buona Terra, Passignano sul Trasimeno. Progetto 2024-1-IT03-KA151-YOU-000220163. Finanziato dall'Unione Europea; le opinioni espresse sono esclusivamente quelle degli autori e non riflettono necessariamente quelle dell'UE o dell'Agenzia Italiana per la Gioventù.
