Maakouda

frittelle di patate marocchine

INGREDIENTI

• Circa 2,2 kg di patate amidacee
• 6–8 uova grandi (iniziate con 6 e aggiungetene altre se l'impasto risulta troppo asciutto)

Erbe aromatiche fresche

• 1 grosso mazzo di prezzemolo fresco, tritato finemente
• 1 grosso mazzo di coriandolo fresco, tritato finemente

Aromatici

• 1 cipolla media, tritata finemente (facoltativo)
• 4–6 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati

Spezie

• 2 cucchiaini di sale (o a piacere)
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo, per una consistenza più leggera)
• ¼ di cucchiaino di pasta di harissa (facoltativo, per un tocco piccante delicato)

Per friggere e impanare

• Olio vegetale o olio d'oliva, quanto basta per friggere (circa 3-4 tazze)
• 1–1,5 tazze di farina 00 (facoltativo)

METODO

1. Cuocere le patate. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi e uniformi. Copritele con acqua fredda salata, portate a ebollizione e cuocetele finché non saranno molto tenere (15-25 minuti).
2. Purè. Scolare bene e schiacciare fino a ottenere un composto completamente liscio. Lasciar raffreddare leggermente.
3. Aromatici (facoltativi). Fate soffriggere delicatamente la cipolla in 2 cucchiai di burro o olio d'oliva per 7-10 minuti, poi aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto.
4. Combinare. Aggiungete il prezzemolo, il coriandolo, il sale, il pepe, il cumino, la curcuma, il lievito in polvere e l'harissa (se la usate), la cipolla e l'aglio. Mescolate bene.
5. Aggiungere le uova. Sbattete le uova e aggiungetele gradualmente. L'impasto deve mantenere la sua forma ma rimanere umido. Se è troppo asciutto: aggiungete un altro uovo. Se è troppo umido: aggiungete uno o due cucchiai di farina o pangrattato (anche se tradizionalmente non si usano nella maakouda).
6. Forma. Con le mani bagnate, formate delle palline con un cucchiaio colmo di impasto e appiattitele fino a ottenere delle polpette di 5-7 cm di diametro e circa 1 cm di spessore. Per una maggiore croccantezza, spolveratele con la farina.
7. Friggere. Scaldate 3-5 cm di olio fino a raggiungere circa 175 °C. Friggete pochi pezzi alla volta, 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorati. Scolateli su carta assorbente.
8. Servire. Serviteli caldi, da soli, con harissa o una semplice salsa di pomodoro, oppure in pane marocchino (khobz) o in una baguette.

Tratto dallo scambio giovanile MED4FOOD (9-18 giugno 2025), organizzato dall'Associazione Kora presso la fattoria didattica La Buona Terra, Passignano sul Trasimeno. Progetto 2024-1-IT03-KA151-YOU-000220163. Finanziato dall'Unione Europea; le opinioni espresse sono esclusivamente quelle degli autori e non riflettono necessariamente quelle dell'UE o dell'Agenzia Italiana per la Gioventù.