INGREDIENTI
Ingredienti dell'impasto:
- 5 uova;
- 500 g di farina tipo '00'*;
- 500 g di farina 'semola'*;
(Suggerimento*: in alternativa si può usare farina 00)
Ingredienti del ripieno:
- 500 ricotta fresca;
- 2 cipolle;
- 6 spicchi d'aglio;
- 1 kg (circa) di foglie fresche di bietola*;
- 100 ml di vino bianco;
- Olio d'oliva;
- Sale;
- Pepe;
- Noce moscata.
(In alternativa alle bietole, si possono usare anche gli spinaci)
GRADINI
- Tagliate le cipolle a cubetti, tritate l'aglio finemente e tagliate le bietole a striscioline sottili.
- Rosolate la cipolla nell'olio d'oliva finché i bordi non diventano trasparenti. Aggiungete l'aglio e cuocete insieme per 1 minuto.
- Aggiungere il vino bianco e cuocere fino a quando non sarà evaporato.
- Aggiungete le bietole e cuocete finché non si saranno ammorbidite. Condite a piacere.
- Lascia raffreddare e mescola con la ricotta.
(Suggerimento: frullate un terzo del composto con un frullatore per ottenere un composto più omogeneo.)
Ripieno dei ravioli
- Prendi una sfoglia di pasta fresca e mettila davanti a te.
- Distribuite il ripieno a cucchiaini sulla parte inferiore della sfoglia di pasta, uno alla volta (lasciando circa 2 cm di distanza tra le porzioni e a 1 cm dal bordo inferiore della sfoglia).
- Ripiegate la parte superiore del foglio sopra il ripieno.
- Premi bene la sfoglia tra il ripieno con il dito, poi chiudi la parte inferiore allo stesso modo.
- Con una rotella taglia-ravioli, praticate un taglio sottile nella parte inferiore del foglio, quindi separate i ravioli con la stessa rotella.
- Fate bollire dell'acqua in una pentola capiente e salatela abbondantemente.
- Cuocete i ravioli in acqua bollente per 3-5 minuti, finché non iniziano a galleggiare (cuocete solo piccole quantità di ravioli alla volta e ripetete l'operazione a seconda della capacità della pentola).
Servite i ravioli con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva di buona qualità.
