INGREDIENTI
Ingredienti dell'impasto:
- 1 kg di patate
- 300-350 g di farina tipo '00'*
- un cucchiaino di sale
Suggerimento*: in alternativa si può usare la farina multiuso
Ingredienti della salsa:
- 3 spicchi d'aglio
- 7-9 foglie di salvia
- 4 cucchiai di margarina o burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
GRADINI
- Lavate molto bene le patate (senza sbucciarle) e mettetele in una pentola capiente con abbondante acqua fredda salata. Portate a ebollizione e cuocete finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta, circa 20-25 minuti.
- Scolate le patate e mettetele in forno per un'ora in modo che l'acqua evapori.
- Togli le patate dal forno e pelale finché sono ancora calde.
- Passate le patate pelate nello schiacciapatate oppure schiacciatele con le mani fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.*
- Stendete il purè di patate su una superficie di lavoro pulita e lasciatelo raffreddare completamente.
- Incorporare delicatamente la farina alle patate con le mani. Aggiungere la farina gradualmente per evitare che l'impasto si secchi troppo. Si desidera ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e impastate delicatamente l'impasto fino a quando non si compatta, facendo attenzione a non lavorarlo eccessivamente. L'impasto dovrà risultare liscio e morbido.
*Suggerimento: non usare il frullatore per schiacciare le patate perché diventeranno viscide.
- Dividete l'impasto in porzioni più piccole. Arrotolate ogni porzione a formare un cordoncino lungo circa 1-2 cm di diametro.
- Tagliate le corde in pezzi di 2 cm per formare gli gnocchi.
- Per creare le classiche striature degli gnocchi, arrotolate delicatamente ogni gnocco sul dorso di una forchetta o su un tagliere per gnocchi.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergete gli gnocchi nell'acqua bollente, pochi alla volta.
- Una volta che gli gnocchi vengono a galla, con una schiumarola trasferiteli in un piatto da portata. Aggiungete un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchino tra loro fino a quando il sugo non sarà pronto.
Per la salsa:
- Tritate finemente l'aglio e la salvia.
- In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per circa 1 minuto.
- Aggiungete la margarina o il burro e lasciateli sciogliere completamente. Quindi, aggiungete le foglie di salvia e cuocete finché non diventano croccanti, circa 2-3 minuti.
- Aggiungete gli gnocchi cotti nella padella e mescolate delicatamente per ricoprirli con il sugo. Salate e pepate a piacere.
- Cuocete per altri 2-3 minuti per assicurarvi che gli gnocchi siano ben caldi e abbiano assunto un bel colore dorato.
- Trasferite gli gnocchi in un piatto da portata e gustateli subito.
