Pollo, lenticchie e msemmen sminuzzato
INGREDIENTI
Per il msemmen (trid – il pane piatto sminuzzato)
- 1 kg di farina per tutti gli usi
- 500 g di farina di semola fine
- 2 cucchiaini di sale
- Acqua calda per impastare
- Olio vegetale per appiattire
Per il brodo e il pollo
- 2 polli interi, tagliati a pezzi o interi
- 5-6 cipolle grandi, tritate finemente
- 2 tazze di lenticchie, ammollate per diverse ore o per tutta la notte
- 1 tazza di semi di fieno greco (hulba), ammollati (è possibile ridurre la quantità se si preferisce un sapore meno amaro)
- 2 teste d'aglio intere, sbucciate
- 1 tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro conservato marocchino (smen) o burro normale
- Un grosso mazzo di coriandolo e prezzemolo freschi, legati insieme
- Acqua calda, sufficiente a coprire
Spezie
- 1,5 cucchiai di sale (a piacere)
- 1,5 cucchiai di pepe nero
- 2 cucchiai di zenzero in polvere
- 2 cucchiai di curcuma in polvere (khrkoum beldi)
- 1 cucchiaino di fili di zafferano sbriciolati
- 2 cucchiai di ras el hanout (una speciale miscela di spezie marocchine essenziale per la rfissa)
Per guarnire (facoltativo)
- Uova sode
- Datteri ripieni di mandorle
- Mandorle fritte
- Peperoncini piccanti
METODO
- Il msemmen. Mescolate la farina, la semola e il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida, impastando per 15-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio e molto elastico. Formate delle piccole palline unte d'olio, copritele e lasciatele riposare per 30-60 minuti. Appiattite ogni pallina su una superficie unta d'olio fino a renderla quasi trasparente, quindi cuocetela velocemente da entrambi i lati in una padella pesante ben calda fino a quando non sarà leggermente dorata. Una volta raffreddate leggermente, tagliatele a striscioline sottili. Consiglio: cuocete le striscioline a vapore in un couscoussier per 10-15 minuti poco prima di servirle.
- Il brodo e il pollo. Mettete il pollo in una pentola molto capiente con le cipolle, l'olio d'oliva, il sale e tutte le spezie e mescolate bene (potete lasciarlo marinare per qualche ora o per tutta la notte). Rosolate a fuoco medio fino a doratura, per 20-30 minuti. Aggiungete le lenticchie scolate e il fieno greco, le erbe aromatiche legate e le teste d'aglio intere e coprite con acqua calda.
- Cucinare. Pentola a pressione: 45-60 minuti dopo che inizia a fischiare. Pentola normale: cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore, finché il pollo e le lenticchie non saranno cotti e il brodo non si sarà addensato, aggiungendo acqua calda se necessario. Assaggiare e regolare di sale.
- Servire. Distribuite le strisce di msemmen su un grande piatto da portata, adagiatevi sopra il pollo e versateci sopra il brodo e le lenticchie.
Tratto dallo scambio giovanile MED4FOOD (9-18 giugno 2025), organizzato dall'Associazione Kora presso la fattoria didattica La Buona Terra, Passignano sul Trasimeno. Progetto 2024-1-IT03-KA151-YOU-000220163. Finanziato dall'Unione Europea; le opinioni espresse sono esclusivamente quelle degli autori e non riflettono necessariamente quelle dell'UE o dell'Agenzia Italiana per la Gioventù.
