INGREDIENTI
- 800 g di farina 00 (T55) o farina per pane (T65)
- 500 g di zucchero semolato
- 300 g di margarina vegetale, fusa o molto morbida
- 600 ml di latte vegetale (soia, avena o mandorla)
- 4 limoni, scorza e succo, circa 150-180 ml di succo
- 20 g di lievito in polvere, circa 4 cucchiaini rasi
- 1 pizzico di sale
- Facoltativo, per una maggiore umidità: 100 g di farina di mandorle o di nocciole, riducendo di 100 g la quantità di farina necessaria per mantenere la stessa consistenza.
GRADINI
- Preparate i limoni. Lavatele e grattugiate finemente la scorza, evitando la parte bianca e amara. Spremetele fino a ottenere 150-180 ml di succo.
- Sciogli la margarina. Scaldatelo delicatamente nel microonde o a fuoco molto basso, poi lasciatelo raffreddare fino a renderlo tiepido, non bollente.
- Mescolare gli ingredienti secchi. In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il sale e la farina di noci, se utilizzata.
- Aggiungi quelli bagnati. Versate la margarina tiepida, il latte vegetale, il succo e la scorza di limone. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Dividere il composto tra le teglie. Ungere e infarinare leggermente le teglie. Versare tre quarti dell'impasto nella teglia grande e un quarto in quella piccola. Livellare la superficie.
- Cuocere a 180 °C. Circa 35-45 minuti per la teglia grande, 25-35 per quella piccola. Infilzando un coltello, la punta dovrebbe uscire pulita o con solo qualche briciola umida.
- Raffreddarsi e uscire. Dieci minuti in padella, poi trasferite su una griglia. Lasciate raffreddare completamente prima di affettare.
GLASSA AL LIMONE (FACOLTATIVA)
150 g di zucchero a velo e 2-3 cucchiai di succo di limone, mescolati fino a ottenere una glassa liscia e fluida, da versare a filo sulle torte raffreddate.
SUGGERIMENTI
- La margarina solida, una volta fusa, conferisce alla torta un aspetto più umido.
- Una volta aggiunta la farina, non mescolare eccessivamente: fermarsi non appena l'impasto risulta omogeneo.
