INGREDIENTI
- 535 g di peperoncini jalapeño
- 321 g di peperoni rossi, per il colore e la dolcezza naturale
- 600 g di zucchero semolato, oppure 500 g per una dolcezza minore, anche se senza pectina l'impasto risulterà più morbido.
- 250 ml di aceto, di mele o bianco, con un'acidità dal 5 al 7%.
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di sale
- Facoltativo: da 1 a 2 cucchiaini di pectina in polvere per una consistenza più soda.
- Facoltativo: uno spicchio d'aglio piccolo, 1 cm di zenzero fresco grattugiato, qualche seme di cumino o di coriandolo
GRADINI
- Preparate i peperoni. Lavate i peperoni e rimuovete i gambi. Tagliate a metà i jalapeño e, se preferite un sapore meno piccante, eliminate i semi e le membrane bianche, lasciandone qualcuna se invece vi piace il piccante. Eliminate i semi anche dai peperoni. Tagliate tutto a dadini di 2 o 3 mm, oppure tritate finemente: non riducete in purea, dovete mantenere la consistenza.
- Cuocere la base. In una pentola capiente dal fondo spesso, unire i peperoni, lo zucchero, l'aceto, il succo di limone, il sale e gli aromi. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando spesso per far sciogliere lo zucchero, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, finché il composto non si sarà ridotto di un terzo o della metà, la consistenza non sarà sciropposa come miele denso e i pezzi non saranno teneri ma ancora visibili.
- Controlla il set. Mettete un cucchiaio di composto su un piatto freddo e lasciatelo raffreddare per un minuto o due. Se mantiene la forma invece di colare, è pronto. Altrimenti, cuocetelo per altri 5-10 minuti e riprovate.
- Mettilo in un barattolo. Lavate i vasetti e i coperchi in acqua molto calda oppure sterilizzateli facendoli bollire per dieci minuti. Versate la marmellata ancora calda, lasciando mezzo centimetro dal bordo, e chiudete subito i coperchi. Capovolgete i vasetti per dieci-quindici minuti, poi rimetteteli in posizione verticale e lasciateli raffreddare completamente.
TENENDOLO
Una volta aperti, si conservano in frigorifero per due o tre settimane. Se i barattoli sono stati sterilizzati correttamente e i coperchi si sono sigillati ermeticamente, si conservano per diversi mesi in un luogo fresco e buio, se non aperti.
