{"id":10755,"date":"2026-10-08T13:53:02","date_gmt":"2026-10-08T13:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/test.associazionekora.it\/?post_type=kora_recipe&#038;p=10755"},"modified":"2026-10-08T13:53:02","modified_gmt":"2026-10-08T13:53:02","slug":"maakouda","status":"publish","type":"kora_recipe","link":"https:\/\/associazionekora.it\/it\/recipes\/maakouda\/","title":{"rendered":"Maakouda"},"content":{"rendered":"<p><em>frittelle di patate marocchine<\/em><\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>Circa 2,2 kg di patate amidacee<\/li>\n<li>6\u20138 uova grandi (iniziate con 6 e aggiungetene altre se l&#039;impasto risulta troppo asciutto)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Erbe aromatiche fresche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 grosso mazzo di prezzemolo fresco, tritato finemente<\/li>\n<li>1 grosso mazzo di coriandolo fresco, tritato finemente<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Aromatici<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 cipolla media, tritata finemente (facoltativo)<\/li>\n<li>4\u20136 spicchi d&#039;aglio, tritati o schiacciati<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Spezie<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 cucchiaini di sale (o a piacere)<\/li>\n<li>1 cucchiaino di pepe nero<\/li>\n<li>2 cucchiaini di cumino macinato<\/li>\n<li>1 cucchiaino di curcuma in polvere<\/li>\n<li>\u00bd cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo, per una consistenza pi\u00f9 leggera)<\/li>\n<li>\u00bc di cucchiaino di pasta di harissa (facoltativo, per un tocco piccante delicato)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per friggere e impanare<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Olio vegetale o olio d&#039;oliva, quanto basta per friggere (circa 3-4 tazze)<\/li>\n<li>1\u20131,5 tazze di farina 00 (facoltativo)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>METODO<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Cuocere le patate.<\/strong> Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi e uniformi. Copritele con acqua fredda salata, portate a ebollizione e cuocetele finch\u00e9 non saranno molto tenere (15-25 minuti).<\/li>\n<li><strong>Pur\u00e8.<\/strong> Scolare bene e schiacciare fino a ottenere un composto completamente liscio. Lasciar raffreddare leggermente.<\/li>\n<li><strong>Aromatici (facoltativi).<\/strong> Fate soffriggere delicatamente la cipolla in 2 cucchiai di burro o olio d&#039;oliva per 7-10 minuti, poi aggiungete l&#039;aglio e cuocete per un altro minuto.<\/li>\n<li><strong>Combinare.<\/strong> Aggiungete il prezzemolo, il coriandolo, il sale, il pepe, il cumino, la curcuma, il lievito in polvere e l&#039;harissa (se la usate), la cipolla e l&#039;aglio. Mescolate bene.<\/li>\n<li><strong>Aggiungere le uova.<\/strong> Sbattete le uova e aggiungetele gradualmente. L&#039;impasto deve mantenere la sua forma ma rimanere umido. Se \u00e8 troppo asciutto: aggiungete un altro uovo. Se \u00e8 troppo umido: aggiungete uno o due cucchiai di farina o pangrattato (anche se tradizionalmente non si usano nella maakouda).<\/li>\n<li><strong>Forma.<\/strong> Con le mani bagnate, formate delle palline con un cucchiaio colmo di impasto e appiattitele fino a ottenere delle polpette di 5-7 cm di diametro e circa 1 cm di spessore. Per una maggiore croccantezza, spolveratele con la farina.<\/li>\n<li><strong>Friggere.<\/strong> Scaldate 3-5 cm di olio fino a raggiungere circa 175 \u00b0C. Friggete pochi pezzi alla volta, 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorati. Scolateli su carta assorbente.<\/li>\n<li><strong>Servire.<\/strong> Serviteli caldi, da soli, con harissa o una semplice salsa di pomodoro, oppure in pane marocchino (khobz) o in una baguette.<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<p style=\"font-size:13px;opacity:0.7\">Tratto dallo scambio giovanile MED4FOOD (9-18 giugno 2025), organizzato dall&#039;Associazione Kora presso la fattoria didattica La Buona Terra, Passignano sul Trasimeno. Progetto 2024-1-IT03-KA151-YOU-000220163. Finanziato dall&#039;Unione Europea; le opinioni espresse sono esclusivamente quelle degli autori e non riflettono necessariamente quelle dell&#039;UE o dell&#039;Agenzia Italiana per la Giovent\u00f9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Moroccan potato fritters INGREDIENTS About 2.2 kg starchy potatoes 6\u20138 large eggs (start with 6 and add more if the mixture is too dry) Fresh herbs 1 large bunch fresh parsley, finely chopped 1 large bunch fresh cilantro, finely chopped Aromatics 1 medium onion, finely chopped (optional) 4\u20136 cloves garlic, minced or pressed Spices 2 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10796,"template":"","class_list":["post-10755","kora_recipe","type-kora_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Maakouda - Associazione Kora<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Maakouda: a recipe from the Kora Cookbook, cooked and shared during our international youth projects. 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