{"id":10624,"date":"2026-09-23T09:06:39","date_gmt":"2026-09-23T09:06:39","guid":{"rendered":"https:\/\/test.associazionekora.it\/recipes\/jalapeno-chilli-and-pepper-jam\/"},"modified":"2026-09-23T09:06:39","modified_gmt":"2026-09-23T09:06:39","slug":"jalapeno-chilli-and-pepper-jam","status":"publish","type":"kora_recipe","link":"https:\/\/associazionekora.it\/it\/recipes\/jalapeno-chilli-and-pepper-jam\/","title":{"rendered":"Marmellata di peperoncino jalape\u00f1o e pepe"},"content":{"rendered":"<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>535 g di peperoncini jalape\u00f1o<\/li>\n<li>321 g di peperoni rossi, per il colore e la dolcezza naturale<\/li>\n<li>600 g di zucchero semolato, oppure 500 g per una dolcezza minore, anche se senza pectina l&#039;impasto risulter\u00e0 pi\u00f9 morbido.<\/li>\n<li>250 ml di aceto, di mele o bianco, con un&#039;acidit\u00e0 dal 5 al 7%.<\/li>\n<li>Succo di 1 limone<\/li>\n<li>1 cucchiaino di sale<\/li>\n<li>Facoltativo: da 1 a 2 cucchiaini di pectina in polvere per una consistenza pi\u00f9 soda.<\/li>\n<li>Facoltativo: uno spicchio d&#039;aglio piccolo, 1 cm di zenzero fresco grattugiato, qualche seme di cumino o di coriandolo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>GRADINI<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Preparate i peperoni.<\/strong> Lavate i peperoni e rimuovete i gambi. Tagliate a met\u00e0 i jalape\u00f1o e, se preferite un sapore meno piccante, eliminate i semi e le membrane bianche, lasciandone qualcuna se invece vi piace il piccante. Eliminate i semi anche dai peperoni. Tagliate tutto a dadini di 2 o 3 mm, oppure tritate finemente: non riducete in purea, dovete mantenere la consistenza.<\/li>\n<li><strong>Cuocere la base.<\/strong> In una pentola capiente dal fondo spesso, unire i peperoni, lo zucchero, l&#039;aceto, il succo di limone, il sale e gli aromi. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando spesso per far sciogliere lo zucchero, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, finch\u00e9 il composto non si sar\u00e0 ridotto di un terzo o della met\u00e0, la consistenza non sar\u00e0 sciropposa come miele denso e i pezzi non saranno teneri ma ancora visibili.<\/li>\n<li><strong>Controlla il set.<\/strong> Mettete un cucchiaio di composto su un piatto freddo e lasciatelo raffreddare per un minuto o due. Se mantiene la forma invece di colare, \u00e8 pronto. Altrimenti, cuocetelo per altri 5-10 minuti e riprovate.<\/li>\n<li><strong>Mettilo in un barattolo.<\/strong> Lavate i vasetti e i coperchi in acqua molto calda oppure sterilizzateli facendoli bollire per dieci minuti. Versate la marmellata ancora calda, lasciando mezzo centimetro dal bordo, e chiudete subito i coperchi. Capovolgete i vasetti per dieci-quindici minuti, poi rimetteteli in posizione verticale e lasciateli raffreddare completamente.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>TENENDOLO<\/h3>\n<p>Una volta aperti, si conservano in frigorifero per due o tre settimane. Se i barattoli sono stati sterilizzati correttamente e i coperchi si sono sigillati ermeticamente, si conservano per diversi mesi in un luogo fresco e buio, se non aperti.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INGREDIENTS 535 g jalape&ntilde;o peppers 321 g bell peppers, red for colour and natural sweetness 600 g granulated sugar, or 500 g for less sweetness, though the set will be softer without pectin 250 ml vinegar, apple cider or white, 5 to 7 per cent acidity Juice of 1 lemon 1 teaspoon salt Optional: 1 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10632,"template":"","class_list":["post-10624","kora_recipe","type-kora_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Jalapeno Chilli and Pepper Jam - Associazione Kora<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Jalapeno Chilli and Pepper Jam: a recipe from the Kora Cookbook, cooked and shared during our international youth projects. 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