Scambio di idee tra giovani su ambiente e tradizioni culinarie.
Dovremmo rinunciare alle nostre tradizioni per mangiare in modo più sostenibile, oppure cultura e sostenibilità possono coesistere? Sei gruppi nazionali hanno cucinato i loro piatti tradizionali, per poi rifarli con un minore impatto ambientale.
Perché
I piatti tradizionali fanno parte della nostra identità, eppure molti si basano su ingredienti ad alto impatto ambientale. Prima dello scambio, Kora ha approfondito queste tematiche con un questionario rivolto ai giovani di tutta Europa. Un dato in particolare è emerso con chiarezza: nella scelta di un'alimentazione più sostenibile, molti si ispirano alle cucine di altri Paesi piuttosto che adattare la propria.
Quello che è successo
- Corsi di cucina in coppie di paesi: Ciascun gruppo nazionale ha insegnato agli altri alcuni dei suoi piatti tradizionali.
- Dal tradizionale al sostenibile: Durante una grande cena interculturale, ogni gruppo ha cucinato nuovamente i propri piatti, questa volta adattandoli per ridurne l'impatto ambientale, dopo aver calcolato l'impatto di CO₂ degli ingredienti.
- Spazio aperto: Workshop proposti dai partecipanti e dallo staff, che spaziano dalla fermentazione e dall'impasto per la pizza alla permacultura e al riciclo creativo delle fioriere.
- Photovoice, un caffè internazionale, teatro e gruppi di riflessione quotidiani.
Risultati
- Un libro di ricette realizzato dai partecipanti, con versioni tradizionali e sostenibili delle ricette di tutte e sei le squadre nazionali.
- Punteggio medio complessivo: 7,7 su 10 (31 risposte).
“"Imparare a conoscere le ricette di altri paesi e il loro legame con l'identità culturale." (un partecipante al progetto Back and Forth, su ciò che ha trovato più interessante)
“Ho approfondito le mie conoscenze sulla sostenibilità alimentare, che è stato l'aspetto più importante da raggiungere e da trarre da questo progetto.” (un partecipante di Back and Forth)